[教學] 冰淇淋最適配方比例平衡計算方式

2012年1月28日 — 因此就可以得知，在冰淇淋原料中，水與總固形物的比例最佳為65:35。以上為止我們對入門基礎篇的冰淇淋基底的認識完成了，接下來就是從成分分析表裡去計算 ...

以下將會一一的詳細介紹各個成分的作用，以及常見比例喔！ 元素一：乳脂. 冰淇淋中的脂肪主要來自於牛奶和鮮奶油，被稱為”乳脂”。在全脂牛奶 ...

... 霜淇淋基底粉，把霜淇淋基底粉與一定比例的水、鮮奶油(或是牛奶)攪拌均勻，倒入到霜淇淋機之中就可以。 霜淇淋與一般冰品不同的是，為了維持霜淇淋綿密、順口的口感，霜淇 ...

2023年2月11日 — 近幾年掀起冰淇淋的聯名風潮，提供消費者更新奇且多樣的選擇，不只口味百百種，就連冰淇淋本身也有別，因為做法和乳脂含量而讓口感與熱量大不同！

冷調要有本事，原料和比例配方是重點，這點我已經做得和Gelato差不多了，在這裡先讓我賣個關子，先不寫作法，要再講完這點，我看這篇寫不完了。 最後口味，先把基底做好， ...

2014年7月1日 — 霜淇淋正常吃起來要像冰沙，但現在只要基底粉1公斤加水就可以做出3公斤的霜淇淋，靠的是加入一堆乳化劑、食用膠來支撐，讓口感變得很滑順又綿密。 4、關於 ...

方法三：1100g粉+4000～4500cc冷水+60～80g抹茶粉(抹茶霜淇淋) · 方法四：1100g粉+4000～4500cc冷水+80～100g咖啡粉(咖啡霜淇淋) · 方法五：1100g粉+4000～4500cc冷水+20～ ...

加了鮮奶油製作的冰淇淋，風味會比單純只用牛奶的更香濃一些，在冰淇淋食譜中大多可以看到牛奶與鮮奶油的比例大約是1：1左右，這樣比例的冰淇淋，呈現出來的風味會是最香醇 ...